Idées gourmandes

Canapé de saumon fumé

Croque-monsieur au chèvre et à la
mayonnaise ail et tomates

Duo de cœurs en mayonnaise aux
fines herbes

Rillette de truite au parfum d’aneth
et bagel croustillant

Aumônière de canard fumé et
céleri-rave en rémoulade aux fines herbes

Poitrine de poulet aux deux sésames
sur salade à la césar

Salade de radis, de mangues et de pommes

Salade de riz aux cinq légumes

Salade de poulet et riz

Canapé de saumon fumé Retour vers le haut
Amélie Roch, chef, Auberge de la Montagne coupée, Saint-Jean-de-Matha

4 tranches de pain
160 g de saumon fumé
60 ml de mayonnaise poivre citronné
16 petites branches d’aneth
4 suprêmes de citron

Tailler les tranches de pain en quatre triangles. Faire dorer au four. Faire de petites rosaces avec le saumon fumé tranché mince et déposer sur les croûtons. Ajouter une touche de mayonnaise poivre citronné sur chacune des rosaces ainsi qu’un morceau du suprême de citron. Décorer avec l’aneth et servir.

Rendement : 16 bouchées

Croque-monsieur au chèvre et à la mayonnaise ail et tomates Retour vers le haut
Amélie Roch, chef, Auberge de la Montagne coupée, Saint-Jean-de-Matha

4 pains ciabatta
150 ml de mayonnaise ail & tomates
16 asperges
150 g olives noires
24 tranches de capicolli
2 tomates
200 g de fromage de chèvre
Origan au goût

Trancher les pains en deux. Étendre la mayonnaise ail et tomates. Déposer les tranches de tomates, le capicolli, les asperges, olives noires et le fromage. Saupoudrer d’origan. Mettre au four à 350 ?F environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain croustillant.

Rendement : 4 portions

Duo de cœurs en mayonnaise aux fines herbes Retour vers le haut
Amélie Roch, chef, Auberge de la Montagne coupée, Saint-Jean-de-Matha

1 conserve de cœurs de palmiers
1 conserve de cœurs d’artichauts
75 ml de mayonnaise aux fines herbes
Pousses végétales ou autre verdure
15 ml de vin blanc
1 gousse d’ail
4 capucines

Trancher les cœurs de palmiers et couper les cœurs d’artichauts en quatre. Réserver.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la gousse d’ail hachée. Verser la vinaigrette sur les cœurs et mélanger délicatement.
Déposer les pousses au fond de l’assiette. Décorer avec des fleurs comestibles.

Rendement : 4 portions

Rillette de truite au parfum d’aneth et bagel croustillant Retour vers le haut
Amélie Roch, chef, Auberge de la Montagne coupée, Saint-Jean-de-Matha

250 g de truite fraîche
50 ml de mayonnaise poivre citronné
2 bagels
1 citron
15 ml d’aneth hachée
Quelques feuilles de laitues printanières
Sel et poivre

Pocher la truite fraîche dans une eau bouillante salée jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée. Retirer de l’eau et refroidir au réfrigérateur quelques instants. Trancher les bagels et déposer sur une plaque, au four à 350 ?F pour les faire dorer.
Combiner la truite, la mayonnaise et l’aneth afin d’obtenir un mélange homogène. Dans une assiette, déposer quelques feuilles de laitue et une tranche de bagel. À l’aide d’un cuillère à crème glacée, déposer une portion de rillette de truite. Décorer avec des quartiers de citron et de l’aneth frais.

Rendement : 4 portions

Aumônière de canard fumé et céleri-rave en rémoulade aux fines herbes
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Amélie Roch, chef, Auberge de la Montagne coupée, Saint-Jean-de-Matha

200 g de magret de canard
120 g de céleri-rave
50 ml de mayonnaise aux fines herbes
15 ml de câpres hachées
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Éplucher et râper le céleri-rave. Mélanger le céleri-rave, les câpres, la mayonnaise, le sel et le poivre.

Dans un cerceau d’environ 6 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, disposer les tranches minces de canard fumé de manière à recouvrir entièrement les côtés et le fond du moule. Déposer la salade de céleri-rave aux fines herbes à l’intérieur et refermer l’aumônière. Démouler dans l’assiette.
Servir sur des feuilles de laitue fraîches. Verser un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Rendement : 4 portions

Poitrine de poulet aux deux sésames sur salade à la césar Retour vers le haut
Amélie Roch, chef, Auberge de la Montagne coupée, Saint-Jean-de-Matha

4 poitrines de poulet
80 ml de mayonnaise César
50 ml de graines de sésame blanches
50 ml de graines de sésame noires
1 laitue
Suprêmes de 2 oranges
50 ml huile d’olive

Dans une poêle, saisir les poitrines de poulet dans l’huile d’olive. Mélanger les graines de sésame blanche et noires. Recouvrir les poitrines de poulet avec les graines de sésame. Cuire au four à 350 ?F environ 20 minutes.

Au moment de servir, déposer la laitue nettoyée et essorée dans un bol et l’arroser de mayonnaise césar. Bien mélanger. Déposer les poitrines de poulet chaudes sur le nid de salade et décorer avec les suprêmes d’oranges.

Rendement : 4 portions

Salade de radis, de mangues et de pommes Retour vers le haut

10 à 15 radis
1 mangue coupée en cubes
1 pomme coupée en rondelles
1/3 tasse de mayonnaise poivre citronné
Brins d’aneth

Mélanger tous les ingrédients sauf l’aneth. Décorer avec des brins d’aneth.

Salade de riz aux cinq légumes Retour vers le haut

1 tasse riz cuit
¾ tasse carottes râpées
¼ tasse céleri haché finement
¼ tasse champignons hachés
¼ tasse poivron vert haché
¼ tasse poivron rouge haché
80 ml de mayonnaise césar

Mélanger tous les ingrédients et servir froid.

Salade de poulet et riz Retour vers le haut

1 tasse poulet cuit en dés
2 tasse riz cuit
¼ tasse poivron vert en cubes
1 tasse de céleri
¼ tasse mayonnaise aux fines herbes
Laitue
Persil

Mélanger tous les ingrédients sauf la laitue et le persil. Déposer sur des feuilles de laitue. Décorer avec du persil.